二年生のフード基礎という授業で米麹を作っています。

この米麹は二年生の味噌製造の際に使用されます。

麹菌を蒸した米に振りかけ、全体をかき混ぜます。

発酵が進むと温度が上がること、一粒一粒に麹菌を広げることから

三日間は朝昼晩の一日三回切り返します。

美味しい味噌を製造するための大切な作業です。

より良い米麹ができるのが楽しみです。